为贯彻落实《食品安全法》，更进一步推展地方食品安全“三小”法律工作进程，11月30日，国家食品药品监督管理总局法制司在北京开会了地方食品安全“三小”法律工作座谈会。力争在2018年底前构建各省全部已完成地方食品安全“三小”法律工作，并制订好设施规章制度，强化宣传和培训，联合作好食品安全确保工作。 “三小”泛指食品生产加工小作坊、食品摊贩和小餐饮。其中小餐饮因即时制作、即时消费的基本特征和与消费者日常的密切接触，近年来数量激增。
而其多、小、骑侍郎、内乱、较低的现象也更为引人注目，给公众饮食安全性带给风险和隐患。从极力查禁的一刀切，到疏堵融合、引领办证、创意监管，各地都在谋求解决问题好办法。
消费市场需求带给监管新的挑战 据中国烹调协会数据表明，2015年我国餐饮行业年营业额首次多达3万亿元。有一点注目的是，大众化餐饮已占有餐饮行业营业额的八成，中小微企业居多的大众化餐饮正在沦为引导餐饮行业发展的主力。另有数据指出，2016年，全国餐饮市场门店数量快速增长比率为15.01%，而营业面积快速增长比率为7.40%，餐饮小门店趋势显著。 与小餐饮数量的与日俱增比起，各地食药监部门对小餐饮监管拒绝也在大大提高。
经济日报-中国经济网记者注意到，2015年12月，国家食药监总局在广州开会全国食品安全“三小”地方法律座谈会，拒绝各省级食品药品监管部门要大力推展地方食品安全“三小”法律工作步伐。累计目前，天津、河北、内蒙古、辽宁、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、湖北、湖南、广东、广西、海南、重庆、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、青海等24个省、自治区、直辖市实施了地方食品安全“三小”法规。
11月8日，福建省 本小餐饮登记证在福州收到，这标志着福建省对“三小”管理步入法治化、简政简化新的轨道。互为较食品经营许可证，办理小餐饮登记证更加非常简单更加快捷，合乎经营条件的经营者只需按拒绝打算资料到当地乡镇街道办事处申请人注册才可，法定办结时限为5个工作日内，很大地提高了办证效率。 与福建的作法类似于，广西壮族自治区食品药品监督管理局今年6月印发《广西壮族自治区小餐饮注册管理暂行办法》，具体了小餐饮应该依法办理工商营业执照，并获得小餐饮登记证。
值得注意的是，该通报还对小餐饮区分了小餐馆、小吃店、农家乐三个业态，并在经营面积、经营场所环境、经营食品类别和不得经营食品作出了具体。 在邻接的广东省珠海市，小餐饮的是数量多达5600多家，占到整个珠海市餐饮总商户的52%。如何管理好这些小餐饮，对整个城市的食品安全尤为重要。
对于小餐饮话题的专访，广东省珠海市食品药品监督管理局食品药品安全性总监黄建恩首先向经济日报-中国经济网记者具体了一个小餐饮的概念。根据《广东省小餐饮监督管理的暂行办法》，小餐饮是面和在50平方米以下，或在农村面积在100平方米以下，从业人员较少，经营条件非常简单的餐饮业态，还包括快餐店，饮品店，小吃店，糕点店，农家乐等，不等同于消费者传统印象中的脏乱差的黑餐馆。 在黄建恩显然，随着社会的发展，餐饮市场的业态正在再次发生转变，除中高端的餐饮外，很多连锁的快餐店、饮品店相继经常出现，颇受广大消费者的青睐。
小餐饮划入监管体系 辽宁省鞍山市早在2014年就开始对无证照餐饮商户企业展开管理，大力前进商户证照办理。回应，鞍山市食品药品监督管理局餐饮处副处长冯晓林对经济日报-中国经济网记者回应，除了大力敦促办证，鞍山市取食药监局还对其展开注册备案，在监管上做了“整齐划一”。
冯晓林回应，鞍山市取食药监局首先对辖区内小餐饮具体情况展开了前期调查，在敦促其办证的过程中，首先对其展开了备案注册。在日常经营环境、从业人员资质、餐饮具消杀及原辅料存储用于等方面展开统一的监管考核，首先保证辖区内餐饮企业的食品安全。 另据辽宁省食品药品监管管理局公布消息，从2015年起，开始对小作坊规范化制度化建设，敦促小餐饮单位自查自纠，完备软硬件设施，主动构建合法经营。截至2017年11月15日，全省已总计派发《辽宁省小餐饮经营许可证》20646张。
7月1日，《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（全面推行）》开始实施。《办法》为备案所列“正负表格”，成立解散机制。
上海市食药安办、市食药监局制订了试点工作方案，全市16个区挑选21个试点街镇，在5月底开始试点工作，通过试点累积经验并在全市急剧推展实行。目前，21个试点街镇无意193家小型餐饮服务提供者积极开展备案，并强化事中事后监管。
对于珠海市的小餐饮办证情况，黄建恩讲解称之为，根据《食品安全法》，小餐饮应当获得《食品经营许可证》，小餐饮办证无以的主要原因，在于从业者的态度和观念，办证意味著要担责，要被监管。此外，面临数量可观的小餐饮群体中，监管不免有漏洞，这也让小餐饮从业者有了“得过且过”的心态。 如今，根据《广东省小餐饮监督管理办法》，珠海市食品药品监督管理局大力实行小餐饮申请人承诺制，通过申请人自查，允诺自身经营条件合乎食品安全拒绝，报食品级药监部门才可取得《食品经营许可证》。
食药监部门按规定将在三个月内，对其展开一次监督检查，证实其经营条件否合乎食品安全拒绝。 黄建恩指出，主动实行小餐饮申请人承诺制，在贯彻放管服拒绝和提升持证亲率的同时，不利于增强小餐饮事中事后监管和食品安全企业主体责任，提升监管效能。
互联网创意监管方式 数据表明，2017年第3季度，中国互联网餐饮店内市场整体交易规模约582.7亿元人民币，环比下跌26.8%，与去年同期相比，增幅约79.1%。有分析预测，2017年店内市场整体交易额将约2045.6亿元 经济日报-中国经济网记者注意到，在各地管理小餐饮时，政府监管占到主导的同时，第三方机构某种程度充分发挥着起到。随着网络订餐服务的发展和普及，店内骑手出了与各类餐馆的密切接触者之一，每日的取餐送餐服务，也出了一些地方在探寻小餐饮管理的途径。
美团评论集团首席食品安全官钟永健对经济日报-中国经济网记者回应，目前集团正在以“互联网＋全国食品安全样板城市创立”为总抓手，大力前进各地小餐饮的备案工作。 他讲解称之为，美团评论集团先后研发了餐饮业质量安全性市民评价大数据系统和劲射经营商户食品安全电子档案系统以及自律研发的“OCR图片识别系统”的应用于，可以较慢的了解到劲射餐饮商户的证照办理情况。
钟永健回应，作为与餐饮商户 为紧密的认识者之一，店内骑士可以沦为前进餐饮商户办理证照的最重要渠道。美团店内融合当地的小餐饮办理情况，印制了一定数量的“办证指南”，通过店内骑手的取餐，向平台商户展开派发，既可以提高平台的商家的证照合规，又可以因应政府工作提高当地餐饮企业的双证率。
目前在湖南、广东、广西三个省展开试点。 回应，黄建恩给予了大力的评价。在他显然，网络订餐平台为小餐饮提升营业额获取了较好载体，因此，强化网络订餐的监管是整治规范小餐饮较佳切入点。珠海市食品药品监督管理局，以出售服务和技术出租的方式，在全省首度打开了网络订餐大数据监控信息新时代，通过“以网治网”显然解决问题了网络订餐平台和线上小餐饮监管无以的问题。
网络订餐大数据监控的落成，和小餐饮申请人承诺制的实行为小餐饮管理寻找了适合的途径。
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