1张图片“ 粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味有所不同，主要有辣、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头辣一头咸、一粽两味的“双拼粽”。
这些粽子皆以佐粽的有所不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。 碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而故名。
须要将糯米用碱水洗净一个晚上，冷水后的糯米额朱，沥干水后包在粽子。 小苏打即“碱”。
北方一般做到馒头用老面发的话、都会中用碱。1斤糯米5克碱，大约是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水再行化开后和糯米一起煮沸洗净一个晚上。
冷水后的糯米是有点黄色的。沥干水后包在粽子。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。必要的碱可以使粉状在不受热分解时，吸取水份，超过较好的黏弹性。
碱水还有防腐起到、中和酸性等功能。 碱水粽子的特色 色泽橙黄，倒影透亮，入口硬糯，味辣而具备箬叶的清香。
此粽除拌糖不吃外，还能用莲子、火腿、香肠、枣泥等细致原料做到馅，做成各种风味的品种。” 食材明细主料糯米1000克小苏打1汤匙辅料白糖适度粽叶适度甜味口味熬工艺三刻钟耗时普通可玩性碱水粽子的作法步骤1打算糯米2用清水淘洗两遍，将水滗过来。
3重新加入清水浸过糯米3厘米以上，再行重新加入1汤匙小苏打（大约10克左右），翻拌均匀分布，将糯米洗净一夜。4冷水好的糯米沥干水待用5粽叶用小刷子刷净后放松水中熬5分钟，捞起待用6所取两片粽叶叠好（不必砌 过于规整），制成一个三角漏斗状，留意尖部要关上，防止漏米7用勺子往细管中杯子进糯米，用多余的叶子将糯米包在一起，用线绑好8放进电压力锅9煮沸没有过粽子，10垫好盖子，按猪蹄键（40分钟）开始熬粽子，时间到了才可截断电源，之后蒸半小时后再行开盖放入。放凉后捆绑粽叶，沾白糖食用，也可以必要食用小窍门糯米要提早泡发10小时以上；熬粽子的水一定要没过粽子才讫；往粽叶里杯子进一勺糯米后用筷子砍死一砍死，略为压实，这样包在出来的粽子较为漂亮；作好的粽子一次吃不完，可以放在冰箱冷藏层留存，不吃的时候敲蒸锅里冷却。
如果是用普通的锅熬粽子，时间要必要缩短，差不多熬4小时左右。
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