美味的小海鲜是我们难以抵抗的诱惑美味，尤其是现在进入夏季，美味的小海鲜可谓是夏季网红美食，各大小吃店都推出特色的捞汁小海鲜美味，客户不断，生意红火，那么，想自己在家制作小海鲜难吗！捞汁小海鲜制作很简单，不过其中的辣卤配方口味更显正宗！下面小编就来带大家看看，辣卤配方的专业制作！食材：扇贝肉15颗， 鲜鲍鱼18只， 扇贝柱15颗， 墨鱼仔10只， 小八爪鱼10只， 墨鱼卷12只， 蚝油2勺， 盐2勺，糖2大勺， 鸡粉1大勺， 味精1勺，麻椒油1勺，蒸鱼豉油2勺， 藤椒10颗左右， 辣椒油1勺（看需求），甜面酱2勺；做法步骤：1、挑选肥美的扇贝肉，冰冻的解冻后去掉胃囊（圆球黄色部分掐掉，里面是未消化的海藻）2、墨鱼仔洗净，去掉内里的硬物或不能吃的部分。3、扇贝柱洗净，冰冻的化冻好。4、扇贝柱洗净，冰冻的化冻好。
5、所有解冻洗净的海鲜下锅焯水，水开1分钟差不多，这时候其他海鲜会变色微微缩水，过冷水，鲍鱼基本可以把肉扒下来了。6、海鲜放在可以腌制的容器里备用。料汁就是把上述所有的调料（除了干藤椒）用800g左右的水煮制，因为海鲜差不多1000g左右，我按比例调制，自己看下海鲜的重量调节一下。
注意控制口味的调料是鸡粉、麻椒油、辣椒油、藤椒、糖这几种按自己的需要放。7、海鲜平分成两份放在腌制容器里，我选择的是1600ml的保鲜盒，底面平铺海鲜，料汁晾凉了再倒入。8、放入藤椒粒，可以适当的补一些糖和辣椒油之类的，翻拌均匀，封盖放入冷藏。
4小时后基本入味，隔夜味道更佳。9、可以捞出海鲜当拌菜食用，也可微微加热当热菜食用。
10、超级美味的捞汁海鲜，全家分享美味加倍哦！小贴士1.海鲜基本上选择口感好、有弹性的都可以，个人觉得以上这些比较好收拾，也比较好买到，不建议买一些容易泡软烂的食材。2.可以适当放一些莲藕、莴笋一起腌制，爽脆的口感跟海鲜更配呢。3.料汁转天倒掉海鲜想增加光泽感可以再用花椒油、香油等微微拌一下，撒上香菜、蒜蓉、小米辣更有颜值。4.肠胃不太能食用冷藏海鲜的朋友可以将海鲜捞出，微波加热，也十分好吃呢。
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