脂肪是体内储存能量的物质，脂肪酸参予了许多最重要的生理活动，我们体内的脂肪酸有的是饱和状态的，有的是不饱和的，其中不饱和脂肪酸还分成单不饱和和多不饱和两种。饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要起到是为人体获取能量。它可以减少人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和状态脂肪摄取严重不足，不会使人的血管变脆，不易引起脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。
单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具备减少怕的胆固醇(LDL)，提升好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具备防治动脉硬化的起到。
多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，不含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。具备降血脂、提高血液循环、诱导血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的起到，对心血管疾病具备较好的防治效果。但它稳定性较好，不合适冷却。
实质上，上面讲解的几种脂肪酸除了亚油酸和亚麻酸，其他都不是人体必须的，因为人体可以从其他来源（碳水化合物）自己制备。只有亚油酸和亚麻酸这两种脂肪酸是人体必须而又不能自己制备的，必需靠食物获取，称作必需脂肪酸。亚油酸归属于欧米伽6系不饱和脂肪酸，具备减少胆固醇的起到。
由亚油酸派生制备的花生四烯酸是增进人体生长发育的最重要物质，对保持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具备最重要起到，儿童缺少亚油酸不会经常出现发育功能障碍和湿疹皮炎等，成人缺少亚油酸不会经常出现磷状皮屑、皮肤炎和伤口无法伤口等症状。亚麻酸归属于欧米伽3系不饱和脂肪酸，有植物黄金脑、血液营养素和维生素F之称之为，长时间从食物中摄入亚麻酸后，在人体内经过和酶的起到，分解EPA和DHA等产物。
科学研究证明，EPA具备抗炎、抗血栓构成、外用心律失常、外用类风湿、减少血脂、血管收缩血管的特性，DHA则是人体大脑脂质的最重要组成部分，对智力和视网膜发育起着决定性起到。亚麻酸可以防治和化疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏等。虽然都是必需脂肪酸，亚油酸和亚麻酸也有相当大的有所不同。
我们日常用于的食用油中只不过所含大量的亚油酸，这些食用油中亚油酸的含量占到其总量的15%至50%以上，所以这种必需脂肪酸我们不仅不补，还要警觉过量。摄取的是大量的亚油酸，就不会造成亚油酸过量综合征，也就是传说中的富贵病，现代人多三低（高血脂、高血压、高血糖），多的只不过就是亚油酸。但亚麻酸的补足却没有这么更容易，在常用的食用油中，亚麻酸的含量很少，大部分人体内亚麻酸的数量严重不足。
也就是说，我们通过食物必要取得亚麻酸的机会非常少，亚油酸又摄取过量。世界卫生组织明确提出，亚麻酸和亚油酸的比率超过1：4时，人体的机能尤为高效，外界疾病不更容易入侵人体。而我国国民现阶段食物结构中这两种脂肪酸的比例是1：33，亚油酸的比例太高，亚麻酸严重不足，比例相当严重流失，所以当务之急就是增加亚油酸，补足亚麻酸。想专项补足亚麻酸，可以自由选择含有亚麻酸的紫苏籽油，也可以必要不吃亚麻酸营养制剂，挣脱三低，维护心脑血管身体健康，总有一种方法合适你。
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